10:00 – 11:00 A.M..

Salón 102 B

El Restaurante Inteligente

Cómo utilizar la tecnología y la inteligencia artificial para automatizar operaciones, mejorar el servicio y aumentar las ventas. La inteligencia artificial no sustituye la hospitalidad; automatiza las tareas repetitivas para que el personal pueda enfocarse en ofrecer una mejor atención al cliente.

Facilitador: Obed Borrero, Tech Gurú

10:00 – 11:00 A.M.

Salón 102 C

Equipo sostenible: cultura, retención y compromiso

El burnout es uno de los grandes retos que enfrentan los equipos en la industria de restaurantes. Este taller explorará cómo identificar señales de desgaste, comprender su impacto en la dinámica y productividad del equipo, y desarrollar una cultura organizacional que promueva el bienestar, el compromiso y la retención del talento. A través de estrategias prácticas, se presentarán herramientas para crear equipos más sostenibles y ambientes de trabajo donde las personas puedan mantenerse motivadas y crecer.

Facilitadora: Ediska Marchena, Pleiades

12:00 – 1:00 P.M.

Salón 102 C

Cómo desarrollar o maximizar tu barra de café

Se abordarán temas como el conocimiento y manejo del café, las tendencias de la industria, la logística y operación de una barra, el desarrollo del menú y las estrategias para optimizar su funcionamiento. Mediante ejemplos reales y casos prácticos, se compartirán buenas prácticas para aumentar las ventas, mejorar la experiencia del cliente y aplicar herramientas administrativas que contribuyan a la rentabilidad del negocio.

Facilitadora: Érica Reyes, Escuela de Café y Baristas de Puerto Rico

12:00 – 2:00 P.M.

Salón 102 B

Inteligencia Artificial aplicada al rediseño estratégico del menú

¿Tu menú está diseñado por intuición o por datos? En este taller práctico aprenderás a utilizar la inteligencia artificial y los datos reales de tu restaurante para identificar qué platos debes mantener, modificar, reposicionar o eliminar. Además, se utilizará la inteligencia artificial para desarrollar una nueva estructura de menú, evaluar oportunidades de precios y crear nombres y descripciones más atractivas y estratégicas. El objetivo es aprender a combinar los datos del negocio con la IA para tomar mejores decisiones.

Facilitador: Prof. Rafael Menéndez, Escuela Internacional de Hospitalidad y Artes Culinarias, Universidad Ana G. Méndez

1:15 – 2:15 P.M.

Salón 102 C

La experiencia de servicio se construye antes de servir

Una experiencia de servicio excepcional comienza mucho antes de que el cliente llegue a la mesa. La selección del talento adecuado, el adiestramiento, la estandarización de procesos, el liderazgo y una cultura orientada al servicio son fundamentales para crear experiencias consistentes y memorables. En este taller exploraremos cómo la preparación interna de un restaurante se refleja en cada interacción con el cliente y cómo influye en su satisfacción y deseo de regresar.

Facilitador:  Prof. Stanley Tapia, Universidad Ana G. Méndez, División Académica de Negocios Turismo y Emprendimiento

2:30 – 3:30 P.M.

Salón 102 C

Buenas prácticas de disciplina progresiva: cómo documentar sin tener que invertir en costos legales

Este taller presentará herramientas prácticas para que gerentes y supervisores de restaurantes documenten cada etapa del proceso de disciplina progresiva de manera clara, consistente y objetiva. El objetivo es fortalecer las prácticas de documentación, proteger los intereses del negocio desde el inicio y reducir el riesgo de incurrir en gastos legales innecesarios.

Facilitadoras:

Lcda. Karla Rivera

Lcda. Denisse Rivera

Bufete Pizarro & González / FINA Consulting

12:00 – 1:45 P.M.

Proyecciones — ¿Cómo fortalecemos la economía desde la industria de restaurantes?

Partiendo del estudio Proyecciones 2026 que analiza la información recogida en la más reciente encuesta referente al estatus de la industria de restaurantes y sus suplidores, analizamos nuestro impacto económico y sus posibilidades.

Gustavo Vélez y Chantal Bennet, Inteligencia Económica

Chad Moutray, Ph.D., CBE, Senior Vice President, Industry Research & Knowledge, and Chief Economist, NRA

Lcdo. Luis Pabón Roca, Maestro de ceremonias

2:00 – 3:00 P.M.

Conoce los incentivos disponibles para tu negocio

Si necesitas apoyo financiero para tu restaurante, esta orientación está diseñada para ti. Se compartirá información que puede ser crucial para el manejo de tu restaurante. Ven y conoce más sobre los incentivos disponibles para tu negocio en esta sesión informativa específicamente para dueños y operadores de restaurantes.

Banco de Desarrollo Económico (BDE)

Departamento de Desarrollo Económico y Comercio (DDEC)

3:30 – 4:30 P.M.

Mujeres que están redefiniendo la industria en Puerto Rico

Un conversatorio que reúne a cinco mujeres líderes de la industria gastronómica y de bebidas, desde el empresarismo y la operación de restaurantes hasta el café, la sommellerie y la representación de marcas.  A través de sus experiencias, decisiones y perspectivas, exploraremos cómo el liderazgo femenino está impulsando la innovación, elevando los estándares y creando nuevas tendencias en Puerto Rico y el Caribe.

Érica Reyes, Escuela de Café y Baristas de Puerto Rico

Alexandra Rivera, Market Lead Puerto Rico, Edrington

Amber Rivera, Sommelier Certificada, Embajadora de Marca de las D.O Ribera del Duero y Rueda

Chef Xiomara Márquez, La Pícara 

Dra. Sonia Navarro, Presidenta de ASORE – Moderadora

12:00 – 12:45 P.M.

Narrativa gastronómica: cómo contar la historia que hace volver al cliente

Detrás de cada plato hay una historia de origen, familia o ingrediente. En este panel, chefs y expertos en contenido conversan sobre cómo convertir esa historia en una herramienta para atraer y fidelizar clientes, desde el menú hasta las redes sociales.

Mariana Betancourt, Periodista de Platea 

Chef René Ñeco Valle, Representante de American Culinary Federation (ACF), Puerto Rico Chapter 

Rosa Torres, Dueña de Tía Cocina

Camila Reus, Dueña de El Saque 

1:00 – 1:45 p.m.
Taller de uso seguro de la Inteligencia Artificial

Esta charla presenta los principales riesgos de la inteligencia artificial, cómo estos pueden afectar la seguridad, el cumplimiento, la reputación, las finanzas y la operación de una empresa, y por qué se incrementan cuando no existe un modelo de gobierno adecuado. Además, se abordarán los controles fundamentales de seguridad y gobernanza que toda empresa debe implementar para gestionar estos riesgos y aprovechar los beneficios de la IA de forma segura, responsable y alineada con los objetivos del negocio.

Carlos Peña, Information Security Manager & CISO at Claro Puerto Rico

2:00 2:45 P.M.
El nuevo funnel del restaurante: cómo decide el consumidor de hoy

Hoy un consumidor puede descubrir un restaurante en redes sociales, buscarlo en Google, revisar fotos y reseñas, mirar el menú, compartirlo por WhatsApp y comparar alternativas antes de decidir. Esta sesión ayudaría a los participantes a entender ese recorrido completo y a identificar en qué puntos pueden estar perdiendo oportunidades de conversión, desde descubrimiento y validación hasta visita, experiencia y recurrencia.

Alexandra Ruiz, Founder & Chief Strategist de Propello LLC y Presidenta del SME 2026-2027

Daniel Rivera, Co-fundador y COO, Molcajete Foods

Loyda Negrón, Client Business Director, De la Cruz

Francisco de la Cruz, COO, De la Cruz

3:00 – 3:45 P.M.
El futuro de los pagos comerciales: eficiencia, control y crecimiento para la industria de restaurantes

La industria de restaurantes opera en un entorno cada vez más complejo, donde controlar gastos, simplificar procesos y administrar el negocio de manera más eficiente son prioridades clave. Esta sesión explorará cómo la evolución de los pagos comerciales y las soluciones digitales están creando nuevas oportunidades para transformar la manera en que las empresas pagan, administran y obtienen visibilidad sobre sus gastos. A través de tendencias y perspectivas del mercado, se presentarán oportunidades para reducir procesos manuales, fortalecer el control y liberar tiempo para enfocarse en lo más importante: operar y hacer crecer el negocio.

Marcos Decormis, VISA

4:00 – 4:45 P.M.

Innovaciones de equipos comerciales de Vitamix e insumos para hornear y de Ghirardelli.  

Ven y descubre el Quick & Quiet y los Immersi Blenders.

Jorge López, Gourmet Business Solutions (GBS)

Chef. Ventura Vivoni y Chef David Talavera Albarrán – Moderadores

11:00 A.M. – 12:00 P.M.
Chef Arnaldo Carrasquillo – Root Cuisine

Agro. Irving Rodríguez – Secretario del Departamento de Agricultura

12:30 – 1:30 P.M.
Chef Glenn Díaz – Restaurante Merced, Barceloneta

Efrén David Robles – Frutos del Guacabo

2:00 – 3:00 P.M.
Mays Ochoa

3:30 – 4:30 P.M.
Chef Atisha Pascual – Dulcesalado, San Juan
Alcor Foods

Otros productores participantes, a través del Departamento de Agricultura:

• AMASAR, LLC
• Setas de Puerto Rico
• LTA – La Torre Agrícola
• Hacienda Ramírez
• Moralito Inc. (Sofrito Moralito)
• Corporación de Pescadores Unidos Playa Húcares
• Puro Campo
• Fondo Carne de Res
• Fondo para el Fomento de la Industria de Carne de Cerdo de Puerto Rico
• Fondo para el Fomento de la Industria del Huevo de Puerto Rico (FFIHP)
• Bokke 100% P.R.
• De la Crema

1:00 – 1:45 P.M.
El burnout del bartender
Salud profesional, productividad y sostenibilidad de la carrera.

David “Mashynne” Rivera

2:00 – 2:45 P.M.

El regreso del clásico bien construido
Hay fatiga con el cóctel de veinte pasos, la espuma y el humo por el humo. Vuelve la barra de vibra con clásicos ejecutados de manera impecable. Charla ideal para el bartender de banquete y evento: técnica sólida y consistencia por encima del show.

Josué Echevarría, InMotion Bartending Academy

3:00 – 3:45 P.M.
El color lo decide todo: arte gráfico, digitalización en cócteles & lenguaje del maridaje

Un taller donde el arte, la tecnología, la creatividad y la coctelería se fusionan. Exploramos cómo la digitalización, los colores, las texturas, los aromas y los sabores se conectan para crear experiencias sensoriales únicas. Porque en la coctelería moderna, antes de conquistar el paladar, hay que enamorar la mirada. ¡El color comunica, la tecnología transforma y el sabor emociona!

Kenny Méndez

4:00 – 4:45 P.M.
Pareo de alimentos y vino
Se llevará a cabo una presentación del vino con cata y explicación de los elementos básicos para parear vino y comida para comprender cómo la vinificación y el envejecimiento en botella influyen en el estilo y la calidad del vino, cuál tipo de vino parea mejor con un tipo de plato en particular y cuál puedo vender por copa que sea muy versátil y paree bien con casi todo el menú. Vas a comprender los principios y procesos fundamentales involucrados en el almacenamiento y servicio de vino, así como en la armonización de vino y comida.

Javier O. Berberena, Esq. DipWSET, Director, Winecenter

1:00 – 1:45 P.M.
Suntory Bourbon Whiskies: Jim Beam, Maker’s Mark, Knob Creek y Basil Hayden

Una experiencia de cata de bourbon de alto nivel que explora los perfiles distintivos, la maestría artesanal y el carácter que definen a cada expresión.

Joe Cabassa, Prestige Ambassador CC1 Wine & Spirits

2:00 – 2:45  P.M.

Vinos espumosos de la Denominación de Origen Cava

Comprender cómo el proceso de producción puede influir en el estilo de los vinos espumosos de la Denominación de Origen Cava. Entenderemos qué y qué cualifica la Denominación de Origen y las nuevas zonificaciones, las varietales utilizadas hoy día y características de cada una. Explicaremos las nuevas cualificaciones y la garantía de calidad y cómo se relaciona con la gastronomía.

Javier O. Berberena, Esq. DipWSET, Director, Winecenter

3:00 – 3:45  P.M.

B.Fernández

Misael Morales – Brand Ambassador

4:00 – 4:45 P.M. 

The Botanist y Bruichladdich Classic Laddie

Cata sobre la destilería Bruichladdich y sus productos.

Sergio Reyes Nuñez