07 Aug Uso inteligente del agua en tu restaurante
Con el propósito de promover una gestión eficiente del agua durante este periodo de sequía, compartimos estos consejos para hacer uso inteligente del agua en sus operaciones diarias.
Reconocemos que el agua es un recurso esencial para nuestra industria. Administrarla de manera inteligente significa optimizar su uso y fortalecer la operación sin comprometer la higiene, la inocuidad de los alimentos ni la calidad del servicio que distingue a la industria de restaurantes en Puerto Rico.
Uso inteligente significa…
✔ Detectar y reparar fugas de agua
✔ Utilizar los equipos de forma eficiente
✔ Programar limpiezas estratégicamente
✔ No reducir los estándares de higiene
Higiene primero. Ahorrar agua nunca significa reducir nuestros estándares de limpieza. Te compartimos algunas recomendaciones para mantener la limpieza de tu restaurante en tiempos de sequía:
Procura tener reservas de agua no potable para la higiene del restaurante – Rotula los envases “no potable” y usa un color distinto al de los envases de agua potable, guárdalos fuera de las áreas de alimentos y utiliza mangueras dedicadas que nunca se compartan con agua potable. Así evitas conexiones cruzadas.
Lava en recipientes: Usa un recipiente con agua para limpiar frutas y verduras en lugar de dejar el grifo abierto.
Limpieza en seco: Utiliza paños desechables con desinfectante para alternar la limpieza en pisos y superficies que NO tengan contacto con alimentos.
Te compartimos 3 consejos para el uso inteligente el agua en tu restaurante.
Descongelación segura: descongela dentro de la nevera, nunca bajo el chorro de agua. Durante racionamiento, descongelar bajo agua corriente queda descartado por completo. Planifica con tiempo: una pieza entera grande puede tomar hasta 24 horas por cada 4 a 5 libras.
Instala válvulas de spray para el prelavado. Los “pre rinse spray valves”, como se les conoce en inglés, son aditamentos para grifos que reducen el consumo de agua hasta 7,000 galones en un año por restaurante
Educación constante: Educa al personal sobre el uso responsable del agua. Coloca avisos visuales en zonas de lavado y baños para recordar el uso correcto del agua.
¿Cómo puedes reducir significativamente el consumo de agua al lavarte las manos, sin bajar los estándares?
Paso 1: Abre el grifo unos segundos para humedecer las manos y cierra de inmediato.
Paso 2: Aplica el jabón y frota las palmas, dorso, entre los dedos y debajo de las uñas durante 20 segundos con la llave cerrada.
Paso 3: Abre el grifo solo el tiempo necesario para retirar todo el jabón y vuelve a cerrar.
Paso 4: Seca con toalla de papel desechable y usa ese mismo papel para cerrar la llave.
El agua es uno de los recursos principales en un restaurante.
En un restaurante, el agua no solo se utiliza para cocinar. El lavado de mesas de preparación, equipos y manos sigue siendo requerido como parte de los pasos a seguir en la higiene de todo establecimiento.
Más químico no es más seguro.
Pasarte de la concentración de sanitizante es contaminación química: corroe tu equipo, deja sabor en la comida y obliga a enjuagar con agua potable, por lo que terminas gastando más agua. La recomendación para el uso de químicos es:
- Cloro: 50 a 100 ppm.
- Amonio cuaternario: 200 ppm según la etiqueta.
- Yodo: 12.5 a 25 ppm.
Usa tiras reactivas para medir la cantidad de químico y nunca mezcles cloro con amonio ni con ácidos.